鄉關何處總關情

• 作者：王浩一
• 出版社：有鹿文化
• 出版日：1041009
• ISBN：9789869202046
• 語言：中文繁體
• 裝訂方式：平裝

內容簡介

台南一哥王浩一暢銷巨作《慢食府城》全新豪華升級版，

自認了解府城美味的你，不修必當的美食學分班！



★81種美食介紹，130家店鋪推薦，背包、車上必備指南

★ 公視「浩克慢遊」節目主持人王浩一，闡述「美食就是生活文化歷史」

★「食之理」與「味之道」的修習，有食慾，也要有「食育」

「這是個讓人深深感覺得到好吃、真好吃、什麼都好吃的幸福地方。」——王浩一

關於台南美食的一槌定音之作！

在小吃首都，信步漫遊，隨處都是令人垂涎、流連的小吃食肆。只不過在府城，除了吃美食，更是吃歷史、吃文化。二十年來，他在府城舊時光裡探尋，追蹤美食的演變，也記錄前人的菜香餘韻。

王浩一繼暢銷作品《慢食府城》後，對於府城小吃的寬度與深度，有更多想法與探索。本書以食材為經，以文史為緯，王浩一縱橫其中，如台灣版「孤獨美食家」，探討「食物的四度空間」，結合美食品嚐、顏色印象、氣質韻味、市井聲響，寫出府城美食書寫新經典。

小吃研究所上冊，必修學分介紹：

學分一：糯米的節慶故事

糖粿、麻粢、湯圓與菜包、油飯、麻荖與米荖……

認識這些美食，明白它們與吉祥節慶的關係，也來品食鹹甜參半的府城糯米滋味。

學分二：在來米也是美食大戶

碗粿、米篩目、粿仔湯、清蒸肉圓、蘿蔔糕……

有的要使用新米，有的是老米，在來米美食，卻沒有飯粒俱在的小吃種類，這個實在特別。

學分三：豚食，豐腴與豐盛之間的美味

豬心冬粉、香腸熟肉、魯肉漢餅、肉臊飯、刈包……

炒、炆、滷、熬、煎、燉、汆、烤、煸……，就是想要強調這座舊城的美食實力與習慣。

學分四：清湯掛麵裡的趙錢孫李

擔仔麵、牛肉麵、鱔魚意麵、鍋燒意麵、豆簽羹麵……

「麵食」雖然簡單，但是府城人還是能把它詮釋得色香味十足，湯頭耐人尋味。

學分五：果子與豆子的甜言蜜語

杏仁豆腐、紅豆冰、愛玉冰、土豆仁湯、薑糖番茄……

台南街頭的冰品，喧譁熱鬧。這些先民的果子與豆子，有了新活力，府城人更是大塊朵頤。

學分六：限季或限量，買不到，也快樂！

臭豆腐、玉荷包清冰、蝦仁笹壽司、大白柚汁、絕品芒果乾……

因為手工生產，所以限量；因為符合「著時」，所以限季；因為神出鬼沒，所以買不到。

作者簡介

目錄

自序  稱「小吃首都」，總要有人一槌定音吧！

學分一  糯米的節慶故事

第一堂  年粿：一月一日春節，糯米所製

第二堂  春酒：三月三日上巳，糯米所釀

第三堂  肉粽：五月五日端午，糯米所煠

第四堂  糖粿：七月七日七夕，糯米所炸

第五堂  麻粢：九月九日重陽，糯米所炊

第六堂  紅龜粿：神明所生，象徵長壽吉慶福氣官祿

第七堂  紅圓甜點：老府城人特有的嬰兒滿月習俗

第八堂  湯圓與菜包：冬至時，台南人的心頭好

第九堂  油飯：祭祀床母和七娘媽，油蔥肉香馥郁的古早味

第十堂  麥芽糖：過年了，臘月二十三用來黏灶神的嘴

第十一堂  麻荖與米荖：正月初九拜天公不可或缺

學分二  在來米也是美食大戶

第一堂  米漿：製程簡單，火候是決定良劣的靈魂

第二堂  碗粿：一座城市竟然有三百多家古早味專賣店

第三堂  米篩目：農忙時的速食簡餐，加入滷虱目魚肚塊成經典

第四堂  粿仔湯：閩南味的厚醇，湯頭裡有府城的肉臊傳統味

第五堂  茯苓糕：本來是天地會的甜食，成了非凡的小點心

第六堂  狀元粿：有了故事，這味就是考前的文昌甜品

第七堂  蘿蔔糕與蔥酥肉臊粿：融合舊米嚼感與新米香的吮指之味

第八堂  鼎邊糊：臨場表演好小食，現點現做現吃最道地

第九堂  清蒸肉圓：皮衣口感完美，紅色淋醬堪稱經典

第十堂  蝦仁肉圓： 一肉臊二蝦仁三醬汁，完美的台南老饕綜合小吃

第十一堂  發糕：裂開猶如花朵盛開，愈開愈發

學分三  豚食，豐腴與豐盛之間的美味

第一堂  肉脯與肉鬆：無煙龍眼炭古法烤炙，把美味凝煉成感人的精品

第二堂  東坡肉：擅長釀酒製醋的酸菜老爺，也有一番講究

第三堂  豬心冬粉：台南最好吃的膽固醇，盡速食畢可別等

第四堂  麻油腰花：薑片煸炒出味，兩分鐘決定爽脆彈牙腴甜生香

第五堂  南煎肝：早期的酒家菜，五味紮實又美味彈牙

第六堂  豬肝湯：使出「燙、泡」雙刀流，才能換得爽脆口感

第七堂  香腸熟肉：吃菜配話，府城人閒適的生活方式與態度

第八堂  燒肉飯：用炭火，保留燒肉的炙香風味

第九堂  魯肉漢餅：老府城人津津然，重溫味蕾的美好記憶

第十堂  爌肉飯：以排骨肉完成的爌肉，造就府城美食傳奇

第十一堂  肉臊飯：台南的國民飯，餵飽十幾個世代
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